Warum ist Kokosöl eigentlich so gut geeignet zum Backen und Braten? Ein großer Pluspukt ist der hohe Rauchpunkt des Öls, der bei 185-205 °C liegt. Das heißt, erst bei dieser Temperatur entsteht eine sichtbare Rauchentwicklung.
Bei anderen Ölen und Fetten, die niedrigere Rauchpunkte haben, oxidieren die enthaltenen Fettsäuren bei zu hohen Temperaturen und entwickeln gesundheitsschädliche Transfette (z.B. Butter und Margarine haben ihren Rauchpunkt bei 175 °C). Darum gilt Kokosöl als das einzige Öl, das auch beim Erhitzen seine gesundheitsfördernden Eigenschaften behält.